Gastronomía consciente - Sustentabilidad
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Gastronomía consciente

Gastronomía consciente

Cocina sustentable por nuestro Chef Joaquín Pitta

Al igual que nuestros servicios de coctelería en nuestro bar, el Restaurante Coirón también cuenta con una línea de servicios que se ajustan con la sustentabilidad. De esta manera los desechos orgánicos son separados y utilizados para compostaje, y otros productos son enviados a chancheras locales para ser usados de alimentación para los animales.

Planificación sostenible

Para la temporada 2023-2024, Joaquín Pitta, chef jefe de Las Torres Patagonia, sostiene que una de sus prioridades la optimización del producto, la gestión de residuos orgánicos y la investigación para minimizar de manera progresiva aquellos materiales plásticos de un solo uso. Será clave el rol que tendrá la huerta orgánica y el departamento de operaciones en las siguientes temporadas.

Optimización de insumos y residuos

Para la optimización y conservación de insumos, se separarán los residuos orgánicos en relación a su reutilización. Los productos orgánicos no reutilizables, como los cárnicos cocidos, grasas, tendones, entre otros, se trabajarán a través de las gestiones del departamento de operaciones y se destinarán como alimentos para cerdos de chancheras locales. Mientras que con los productos orgánicos reutilizables, tales como cáscaras, semillas, pulpas, tallos y hojas, se aplicarán distintas técnicas para aprovecharlos con un enfoque circular. Se aplicarán a estos residuos distintas técnicas como la deshidratación, la pulverización, los fermentos, encurtidos, escabechados y madurados para aprovechar sus virtudes y buscar nuevos estímulos sensoriales en la cocina de Las Torres Patagonia.

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